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米粉烘干之烘干工艺

作者: 浏览量: 时间:2021-03-30 15:50:59

米粉烘干之烘干工艺
米粉,是大米深加工后的大宗精美食品,深受人们的喜欢。是我国历史悠久的传统食品,米粉品种众多,可分为排米粉、方块米粉、银丝米粉、湿米粉和干米粉等。它们的生产工艺大同小异,今天小编就给大家讲一下米粉的烘干工艺吧!
制作方法步骤:
1.大米淘洗浸泡
将优质大米倒入泡米的容器内。掌握好泡米的水温在25℃左右,以促使大米在可控时间段内软化。
2.磨浆
将浸泡好的大米用专业机械进行磨浆处理,要注意磨匀磨细,让米浆和营养素充分结合,也让米粉更加细腻。
3.蒸粉后再进行挤丝
米浆经过高温蒸粉处理后,凝固成粉皮,方可进行挤丝工序
4.烘干
第一阶段,低温,加大排湿:温度35℃,烘干时间大约2-3小时。前期烘干温度不宜太高,否则米粉容易断裂。米粉湿度较高,应注意加大排湿力度。
第二阶段,中温,持续排湿:温度50℃,烘干时间大约2-3小时。米粉进入高温阶段后,内部的水份就被逐步地蒸发出来并排出米粉外,米粉干燥均匀,成型好。
第三阶段,高温,减少排湿:温度65℃,烘干时间大约2-4小时。
 
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